拌面放冰箱好吃吗？
我做过一次实验，晚上拌好，放到冰箱里冷藏（非冷冻），早上拿出来吃，味道是差了一点，不是特别的好吃，但是也没有很难吃，至于为什么会不好吃呢？我认为是因为经过一夜的发酵，面团里的淀粉开始糊化并变成胶状，这样面条的口感会更加的筋道并有嚼劲；并且经过了发酵的面团产生乳酸等有益微生物，这些细菌可以分解面粉中的蛋白质和淀粉，进而产生氨基酸和碳水化合物，所以会有香甜的味道。（ps：本人非食品专业，只是以前看过这方面的书籍，略有了解而已，轻拍！） 因此个人建议还是现做现吃比较好
1.和面要掌握好水和面的比例，水太少则和不出来软软的、有弹性的面团，水太多则会和出比较黏手的面团。 和好的面团需要醒一下，让面团里加入的空气能够膨胀起来，这样制作出来的面食会更加蓬松并且柔软好吃。
2.切好的葱花和辣椒面不要立马放进去，要先少量的加一点油拌匀，然后再把其余的材料放进去调匀。 这样调出来的酱料才不会稀稀拉拉，而是油汪汪的，吃起来才会香喷喷的。
3.喜欢口感筋道的就多揉一会儿，喜欢柔韧一点的就少揉一会或者不揉。 最后用保鲜膜包起来，冷水上锅，大火煮开之后转小火慢慢烹制，要时刻关注，防止糊底。等到锅中冒泡泡的时候就可以关火了。
4.煮好的面可以直接捞在碗里，然后浇上辣椒酱拌着吃哦