火锅蘸水怎么做好吃？
首先声明，我这个蘸水的做法是很地道的云南吃法！ 以前在云南的时候，我们这边吃火锅几乎都是清汤锅底或者是鸡汤锅底的，蘸水也是咸酱油＋辣椒面＋葱花＋香菜末。其实这做法是源于我们这边腌菜炒肉时的佐料，只不过现在换成蘸水煮火锅了而已。 当然我说的蘸水是统称，因为各地会有不同的佐料，比如四川火锅就会用油碟，贵州火锅就会用蒜泥酱油。但我所说的是最经典也是最传统的味道。
做蘸水最重要的就是原料的选取和搭配。要想把蘸水做好吃，那用料就得选好。我用过的最好的佐料就是云南小磨芝麻油（其它地方好像没有卖）、韭菜花酱和豆腐乳。这三样可以说是必备佐剂。另外可以根据个人喜好添加花生碎、花椒粉、辣椒面等等。但最好别用辣椒粉，因为它会掉色，这样会弄脏你的餐具。
其次就是食材的搭配。一般我会先准备两碗清水，分别加入切好的韭菜花酱和豆腐乳，调成汁备用。然后另备一碗，舀入一勺芝麻油，放入少许葱花和香菜末，调匀后用来拌饭也很好吃。最后就是把煮好的菜品捞出来放碗里，浇上调好的汁，撒点葱花和香菜即可。 这样一碗地道的云南蘸水就做好了！我敢说这是最经典最有味道的蘸水做法，它可能不会让你胃口大开，但它一定会让你回味绵长～