台山黄鳝饭怎么好吃？
这个问题问得有点意思，作为一个土生土长的台山人我想应该能答得来。首先，什么是好吃的标准？每个人心中都有自己的一套标准答案。所以，我按照自己心中的那个标准来回答这个问题好了。 首先肯定要有优质的原料。说到这个优质，可能就要谈到台山的地理位置了。从地图上看，台山是一个四面环海的半岛，属亚热带季风气候。由于背山面海，地形相对闭塞，使得台山在历史上很少受战乱影响，社会安定，经济发展，人口增长，这就为食材的优质提供了基础。另外，从清朝开始就陆续有人到台湾、美洲等地垦殖，使台山的粮食产量得到提高，满足日益增长的人口需求的同时，也丰富了餐桌上的菜肴。
除了地理因素外，还有历史原因。新中国成立初期，我国人口急剧增长，粮食的需求量随之暴涨。在物资紧缺的情况下，为了填补粮票的不足，国家鼓励百姓种粮，以粮为纲，大力发展粮食生产，保证供给。而台山市作为广东的产粮大市，响应国家的号召，积极发展水稻种植业，推广良种，使用良法，使得产量连年增长，供应充足，质量也好。直到今天，台山市依然是广东省重要的商品粮基地。
优质的原料还需要好的做法来发挥它的优点，做到物尽其用。对于黄鳝饭的做法，台山人家有自己的一套做法和讲究。首先是挑选新鲜肉质细嫩的黄鳝，剔骨去皮后处理好，把鱼肉用来做黄鳝饭。然后用花生油、盐、味精、酱油等到配料调成酱汁（也有用酱油、鱼露调味的），铺在米饭上蒸熟即成。这样做好的黄鳝饭色泽鲜亮，香气扑鼻，吃起来咸香可口，米饭油润爽滑，黄鳝肉软嫩细腻。
当然，光有好的原料和方法还不够，还要有适合的餐具。俗话说“巧妇难为无米之炊”，对于美味的黄鳝饭来说，合适的餐具就像那“米”一样重要。过去，人们食用黄鳝饭多是用手直接拿着吃，这种吃法一直延续到今天，只是如今多了一副筷子。至于那些没洗干净的手指头，那就随便沾着点点口水一起送进嘴里，这似乎也是一种独特的享受呢！不过，现在的人越来越追求卫生和舒适度，于是，一个精致小巧的碗就成了黄鳝饭最佳的“伴侣”。