鸡汤怎么炖的好吃？
鸡汤好喝，做法却不简单。 首先，选鸡很重要。要熬出一锅好汤，所用鸡肉的品质很重要。千万不要以为老母鸡熬出的汤才鲜美，事实上，用土鸡、肉鸡甚至散养鹅来熬汤都是不错的选择。但要注意的是，这些原料的肉里面都不能有骨头，否则会影响口感和清汤的效果。
其次，用清水熬汤，才是熬出一碗鲜鸡汤的诀窍。如果用开水或者滚水炖汤，不仅会导致鸡肉中的蛋白质过早凝固，影响口感，还会使得鸡汤带有腥味。所以，正确的做法是，在砂锅中放入适量清水，大火烧开后再放鸡肉进去，之后调至小火慢慢熬煮。 最后，把握火候也很重要。有的人为了快点喝到美味的鸡汤，用高压锅炖汤。虽然用高压锅可以快速煮熟食物，但它无法控制温度，容易把鸡汤煮煳，这样反而影响饮用效果。正确的方法是用砂锅文火慢炖，这样既能保证营养不流失，又能保持清爽的口感。
在制作时，有一些细节也是需要注意的。 在煲汤时，应该尽量减少对食物的搅动，因为那样会破坏锅底的气泡，导致热量无法均匀分布到整个锅底，使得某些食材被焖烧而其他食材却尚未熟。 另外，很多人喜欢在煲完汤后把煲里的汤汁淋在米饭上吃。但其实，这样做很浪费时间且口感也不好。因为在熬制的过程中，大部分的油脂已经分离出来，淋入菜肴中会增加油脂的含量，让人有油腻感；而且用油少的话，也容易沾锅底。其实，如果在煲完汤后把汤倒出，用清水冲洗干净煲底，再用清水煲一次，就能解决这个问题了。