怎么腌鸡蛋鸭蛋好吃？
小时候，家乡有个土法养蚕的法子，是放在地窖里的。每年三四月蚕宝宝来了，爸妈会从市场上买回一些白菜帮或者青菜叶给蚕儿吃（我们那里桑树多，但是桑叶很贵，一斤要五六块钱呢）。但蚕宝宝吃的菜是不能直接拿给它们吃的，必须用开水煮过，烫熟了才可以放入缸中。同时，为了增加营养，提高蚕儿的食欲，爸爸妈妈还会在开水中加入食盐、酱油等调料。
我印象中的腌菜都是咸的，后来读了《红楼梦》才知晓原书中有“香油拌葱花”这一选项，不过我们乡下是没有那么考究的。 到了八九月蚕宝宝的茧挂起来了，妈妈就会挑选一些结有完整茧螺的大青虫拿到厨房，做一道美味——腌青虫。把青虫洗干净，沥干水份后用刀剁成细细的肉末，然后加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖各适量，充分搅拌后腌制一个晚上就可以食用了。 那香味，老远就能闻到。用筷子夹起一条，放入口中，香、辣、鲜、甜各种味道交织在一起，回味无穷啊！
直到现在，我仍然很喜欢吃腌青虫。不过，我是在成都吃到的最正宗的腌青虫，用青椒和泡椒炒的，加上一把花生米，那口感绝了！ 除了青虫之外，妈妈还会做腌老鼠、腌螃蟹、腌虾米之类的。但我最喜欢的还是腌鸡蛋和腌鸭蛋。
记得小时候，乡下人家都会在院子里搭个凉棚，种上丝瓜或者苦瓜之类的藤本植物。夏天的时候，中午热了可以在凉棚下乘凉，早上和晚上可以摘些丝瓜藤上来，让鸡吃，剩下的瓜藤拿去喂猪。至于鸡蛋嘛，肯定是用来腌制的。
妈妈会把洗干净的鸡蛋放到铺了稻草的筐里，然后再拿到厨房，用盐水浸泡着。每天早中晚各打开盖子查看一次，直到一切正常后才会放心。 两三周后，鸡蛋变成了黄色，说明它已经成熟啦。这时，妈妈会取出鸡蛋，用清水轻轻洗净蛋壳上的盐霜，然后用白酒浇到鸡蛋上，把鸡蛋裹上一层薄薄的酒液，最后装入干净的瓶中，密封起来，等到想吃的时候拿出来就可以了。 我很奇怪为什么加了白酒就不会变质呢？爸爸告诉我这是因为细菌在无氧情况下，会减慢繁殖的速度。而白酒中的酒精浓度高达50%以上，具有很强的杀菌作用。
我是北方人，但是在南方生活多年，渐渐也爱上了腌酱菜。现在想来，自己真是吃货一只呀！什么奇奇怪怪的食材都敢尝试～ 用一句谚语来结尾吧——“萝卜白菜，各有所爱。”