干牛巴怎么做好吃？
在云南，牛巴这种食物非常受欢迎。它香味浓郁、嚼劲十足且营养丰富，是下酒的好菜！ 牛下巴虽然是个小众产品，但喜爱的人却不少。今天，就教大家制作这道家常风味——凉拌牛下巴！
【食材准备】 牛下巴1个、香菜2根、香葱3根、小米椒5根、花生碎适量、白芝麻适量、蒜末适量、姜末适量、料酒2勺、蚝油1勺、生抽3勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、干辣椒4根、麻椒少量、八角2个、香叶3片、桂皮1块 【做法步骤】
第一步：处理食材-将买回来的牛下巴浸泡在清水中，直至血水完全泡出；然后用清水反复冲洗干净，放入盘中备用。 第二步：煮牛肉-锅中加适量清水，放入料酒、生姜、葱段和洗好的牛下巴，煮至“骨头露白”，用漏勺捞出待用。
第三步：炒制-另起炒锅，倒入油烧热后，放入生姜、大葱和辣椒爆香，加入豆瓣酱和老抽，炒出香味之后，放入八角、桂皮、香叶和炖好的牛下巴，翻炒均匀，随后依次调入生抽、蚝油和白糖，炒至入味。（可以根据个人口味适当增加咸度）
第四步：收汁-倒入开水，没过表面的锅底就好，小火慢炖至汤汁浓稠，把香料过滤掉不用，继续小火焖煮10分钟左右，使汤汁更加浓郁。随后关火让酱汁的滋味慢慢渗透到牛肉里。
第五步：拌食-准备一个干净的小碗，放入葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味儿。然后加入生抽、陈醋、蚝油和白糖调成蘸水备用。
第六步：食用-把煮熟的牛下巴切成薄片，放在葱花等调好的蘸水里搅拌均匀，最后撒上花生米和香菜即可食用了~ 做好的牛下巴红亮诱人、香辣入味，一口下去，嚼劲十足！
小贴士： 1.因为牛下巴有少量的脂肪，所以炒的时候不需要再放油了。
2.如果买的牛下巴比较肥，可以把多余的脂肪剪掉后再进行炖煮。