苕皮炒什么好吃？
@我的美食日记 发布的答案里有一道干煸豆角，我改良了一下，用这道家常小菜来给各位演示“干煸”是怎么个用法——其实它和“炸”是差不多的，只是“炸”更费时费力。 “干煸”是用很低的油温将菜品浸透的做法。因为温度不高，所以时间很长。而且需要不停地翻动，让其均匀受热。
原料：梅菜、肉末（或是绞肉）、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱。 第一步：热锅凉油，加入姜末炒香后倒入肉末。 第二步：肉炒熟后加入两勺豆瓣酱。 第三步：小火加热，并不断搅拌，使之入味。 第四步：加入少许味精提味儿后关火让酱的味道充分融合到肉里面。 这一步很重要哦！让它在锅里静静“焖”着，等到锅里的香气四散开来的时候，干煸这道菜就算完成了！
现在来解释为什么要放料酒和醋。在干煸的过程中会产生一定的水汽，而加入这两样带有酸味的调料可以很好地缓解这个问题。另外，有这两个调味儿的步骤也可以去除鱼肉的腥味儿。 干煸菜的特点就是非常的香，如果你能掌握好这个做法的话，那你的厨房一定是香喷喷的。