豆腐鱼怎么红烧好吃？
备料：豆腐、鱼、葱花、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、料酒、醋、水淀粉 - 步骤： ①.鱼肉中放入适量料酒和生姜，用手把调料抓匀后腌制15分钟左右； ②.豆腐切块，锅内放少许油，将豆腐煎至两面金黄备用； ③.另起锅，锅底留油，加入两勺豆瓣酱炒香，倒入适量的清水或高汤； ④.汤水煮开后，加入煎好的豆腐，适量生抽、老抽、糖、醋调味，然后盖上锅盖小火焖煮约5分钟； ⑤.打开锅盖，放入鱼块，均匀撒入适量食盐，小火焖煮3—5分钟后，勾芡收汁，出锅前撒上葱花点缀即可。
—— 小贴士 ——
①.购买新鲜海鱼时，要仔细观察颜色是否鲜活，眼睛有没有神。如果颜色发暗，最好别买。
②.清洗鱼的时候，把粘附在鱼体表的黑膜撕掉，这层黑膜腥味很重。
③.煎鱼时要注意保持鱼身完整，小火慢煎，避免破皮。