什么奶做馒头好吃？
首先排除那些没发酵过的“稀饭”，排除各种风味酸牛奶（虽然风味独特，但含乳酸菌很少，发酵效果差） 做馒头的合适奶种是：低温酸奶、常温酸奶和奶酪。 其中又以低温酸奶和常温酸奶为佳。
因为制作馒头，主要利用的是面粉中的淀粉酶对淀粉的分解作用，从而产生糖类供微生物发酵。而高温杀菌的纯牛奶和酸奶中，活性乳酸菌已经被杀死，只有乳糖被分解为单糖后，才能被酵母菌利用转化为葡萄糖和果糖；而低温酸奶由于保留了乳酸菌，并且在发酵过程中产生了少量有机酸，因此能在淀粉酶的作用下直接促进淀粉水解，还可以刺激口腔粘膜上的细菌，增加唾液淀粉酶的活力，加快水解过程，最终使面团蓬松柔软而有弹性。 而用奶酪做的点心就太多了...比如重油酥皮点心（菠萝油等）、披萨、意大利面包（布里白面包）等等。所以做馒头的最佳乳品就是上面提到的三种——低温酸奶、常温酸奶和奶酪。
当然，如果能做到上述几点的话，做馒头的成功与否基本就已经确定了。 但是如果希望蒸出来的馒头香甜可口、气味清香，还有几个小细节需要注意： 上锅蒸制的时间不宜过长，一般15分钟左右即可关火，让馒头“静置”几分钟再打开锅盖；
和面的时候添加的酵母粉要充分溶解在水中，形成含酵母菌的稀释溶液； 和面的水温不要太高，以免伤害到酵母菌； 面团醒发的温度最好控制在30℃左右，过冷或者过热都会影响其发酵效果。 最后说一下食用化肥和农药残留问题。只要是正规渠道购买的营养均衡的乳制品，这点可以放心，目前国家对于食品的检疫把控还是很严格的。不过这里要提醒一点，现在市面上出现了很多味道奇特的进口奶粉，这些奶粉的口感可能不太适合用来做面食，其中的原因很可能是因为添加了食品添加剂，建议选择无添加或营养成分表标注不添加食盐、香精等添加剂的乳制品。