什么干蘑菇好吃鲜？
1、香菇（秋菇） 秋菇是秋季采摘的香菇，属于香菇中的上品。它含氮物质较高，蛋白质含量高，氨基酸含量全且比例均衡，还含有较高含量的维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等元素。 由于秋菇的营养物质几乎不溶于水，所以不管是炒菜还是炖汤都很容易入味，炒熟后香味四溢，口感软糯，回味甘甜，是许多“菇粉”的最爱。 推荐食谱【肉片焖烧煲】 材料：猪瘦肉、葱、姜、蒜头、八角、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉；新鲜香菇或者干香菇 做法：
① 猪肉洗干净切成薄片，加入生抽、老抽调色，再加入料酒、白砂糖和淀粉抓匀腌制十分钟
② 热锅凉油，放入八角和辣椒煎出香味，然后倒入腌好的肉片炒至变色，再放入葱姜蒜末爆香
③ 调入适量白糖和生抽，然后将洗净去根的新鲜香菇或泡发好的干香菇放入锅中翻匀，加水没过食材三分之二处加热至沸腾，转小火慢炖二十分钟
④ 待汤汁收浓，调入味精或鸡粉即可盛出享用 2、猴头菇 猴头菇是食用菌中营养最丰富的品种之一，含有十几种氨基酸和多种维生素，其中人体必需氨基酸的含量很高，还富含甘露聚糖、多缩戊糖及3，4 -二羟基苯乙胺等多种活性物质。所以除了味道鲜美，猴头菇还具有调节消化系统功能、提高免疫力、抗癌、抗衰老等作用。
很多人吃猴头菇都会觉得苦，那是因为其中的黄酮类等物质在起作用，这些苦味物质有清热排毒的作用，对眼睛也有保护功效。猴头菇中还含有一种多糖体，具有降血糖作用。 新鲜猴头菇颜色呈乳白色或黄褐色，菌盖表面光滑且有褶纹，形状如碗口，菌柄较短，直径约为1.5cm，用手按压有韧性但不轻易折断。而变质坏掉的猴头菇表面发乌，菌盖边缘脱落，菌冠卷曲，有异味，手指按压会发软甚至断裂。
推荐食谱【排骨炖猴头菇】
原料：小排、猴头菇、大葱、生姜、香菜 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精
① 猴头菇用冷水浸泡直至柔软，挤干水分备用
② 小排焯水，捞起后用流水冲洗干净表面的浮沫
③ 炒锅烧热放油，下入拍散的大葱段姜片爆香，再倒入小排翻炒，烹入料酒去腥
④ 加入足量清水煮滚，撇净浮沫，调入盐、胡椒粉、鸡精，把洗净的猴头菇放进去，转大火煮滚后就小火炖煮一个小时左右，让汤汁入味，最后撒上葱花点缀即可