萝卜牛肉饺子好吃吗?

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萝卜牛肉饺子是陕西著名小吃,主要食材有胡萝卜、牛腱子肉、面粉等。将上述原料发酵好,包成小饺子的形状,下锅煮熟即可食用。 做这道菜其实不太难,但是要做好却并不容易。我尝试过多次,总是达不到满意的效果。这次写攻略,也是为了解决自己一直困扰的问题。希望通过这篇攻略,能够让大家做出来的味道更好一些。 首先来讲和面的技巧。一定要用冷水和面,这样做出来的面团才会更有弹性和嚼劲。另外,面团的软硬程度也非常关键。如果太软了,擀皮的时候非常不便;如果太硬了,蒸熟的饺子会很难嚼。所以和好的面团要具备三个特点,即“软中有力”“韧而不粘” “轻拉有弹性”。

下面来讲调馅儿。调馅儿有没有什么秘诀呢?当然是有的。那就是三放七不放。何为三放?即:放盐、放酱油、放香油。何为七不放?即:大葱、胡椒粉、花椒粉、五香粉(或十三香)、姜末、味精、辣椒油。

先来说为何放这些。放盐是为了使馅料入味。放酱油是为了调色,并且给馅料增添香味。放香油是为了起到润滑作用,避免馅料拌制的时候出汤。再一个,香油本身也有很好的提香作用。 三放七不放中的七不放中,除了大蒜外,其他几样都不应该放多。因为放多了就会抢味,使得馅料不香,或者味道怪异。这一点请大家务必注意。 这道菜肴最麻烦的步骤莫过于擀皮了。由于面团的柔软程度较好,所以我们不用用力揉面,这样很容易把面团弄碎。我们只需要反复揉搓,使其光滑且有弹性就可以了。然后取适量大小的面团,搓成细条,用刀剁成小面团,再用擀杖擀成薄片。

最后一步就是包饺子了。饺子馅儿的调制很关键,调得好吃得香,调得不好吃就不香。这里同样需要大家注意,就是在包饺子的时候,不要把馅儿挤得太满了,以免煮的时候漏汤。

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