怎么做的大骨头好吃？
20多年烧排骨方法，清淡不腻，唇齿留香！ 材料：排骨·500g 八角·1个 桂皮·一块 香叶·二片 丁香·5颗 小茴香·适量 干红辣椒·4-5个 酱油·2勺 老抽·半勺 料酒·少许 白糖·少量 醋·几滴 做法： 1、准备所需材料； 2、把八角、桂皮、香叶掰碎和丁香、小茴香一起装入调料盒中（如果没有调料盒可以用纱布包起来）； 3、锅内加入凉水，放入切好的排骨、八角、桂皮等配料，开大火煮沸； 4、待水煮沸后，加入少量料酒、老抽、酱油、白糖和醋，盖上锅盖转小火煮一个小时左右； 5、最后大火将锅内的汤汁收干即可关火盛出食用。
贴士： 1、在做排骨的时候，一定要冷水下锅，这样可以使排骨中的蛋白质不会过度流失，保证口感。 如果用热水或者温水来煮排骨，会导致里面的蛋白质变性，影响味道。
2、在煮排骨的过程中，不要加盐和其它调味品，这样会使排骨“吃”进去的盐分无法排出，从而堆积在骨头表面，形成骨硬，影响口感。
3、很多人喜欢在煮完排骨后进行排骨捞出来放凉后浸泡在汤水中。其实这样做是非常不科学的。 因为热排骨表面有很多高温高活性的氨基酸，如果立即冷水冲淋，很容易导致这些物质散失，使得菜肴风味大减。正确的方法应该是先将锅中汤汁过滤，晾凉后将排骨放入，这样既能防止氨基酸高温流失，又能让肉质吸足香味。