菜包什么菜好吃？
我心中最好的菜包子皮儿要有层次感和嚼劲，薄薄的皮儿一层一层像荷叶一样，薄而不碎，有韧性。包子好不好主要取决于面皮儿的制作方法，一般来说有三种方法：发酵、烫面、半发面。
1. 发酵：用酵母菌或者老面（面团中残留的酵母菌）来发酵，发好的面团揉进碱水（小苏打溶液）除去酸味，再用温水和成面团。这样的包子皮儿有韧劲，而且暄软有弹性，因为发酵的过程产生了气体，所以蒸出来之后会有自然的纹理。但缺点是操作比较麻烦，需要的时间和温度控制不好就容易失败。
2. 烫面：用沸水直接和面，一边倒热水一边用筷子搅拌。这样和出来的面团比较硬，需要通过反复揉搓使其变软并具有粘性。烫面的包子皮儿比较有弹性，操作方便，是大多数人的选择。
3. 半发面：这个跟烫面有点像，不过是在面粉里直接加少量发酵粉，让面团慢慢自然发酵。这个过程类似于烫面，但是温度要低一些，时间要长一点。做好的包子皮儿柔软、富有弹性且带有酸香的味道。
以上三种方法都会形成一定的厚度，但都不可能很薄，过薄的话容易破。
好吃的包子馅儿应该具备的两个特点是肥而不腻、瘦而不柴。如果是肉包子，那么肉馅儿最好有大颗粒感的肥肉，如板油，吃口松软不腻；若是纯瘦肉包子，那得注意不能砍得太细，否则纤维断了就会显得特别干柴。除了肉的好以外，辅料也很重要，葱姜蒜本身无味，在包子馅儿中能起到去腥增香的作用，此外还可以加入榨菜、香菇、木耳等提高鲜味。