蘸水怎么弄好吃？
蘸水的调料做法如下： 1，烧一锅开水，水里放少许食盐（用来杀死菌类），将豆腐皮放进去煮2分钟，捞出放入冷水浸泡，这样豆腐皮会又软又有韧劲 。 2、辣椒面、葱花、蒜末、香菜段，用开水烫一下，放入盐酱油香醋味精调匀备用。
3、花生捣碎，和炸黄豆一起加入步骤2中，拌匀 。 这里教的是最普通的蘸水的做法。但怎么做让蘸水变得更好吃呢？
1.辣椒面的选料很重要，最好选择云南或四川产的纯红辣椒面，这样的辣椒面颜色红亮，辣味纯正，炒制过的辣椒面会更加酥脆。 用油把辣椒面炒至淡黄色就差不多了，切忌炒得过焦！ 如果感觉买不到合适的辣椒面，可以用干辣椒来试一试，方法同上。记得一定要去掉辣椒籽儿哦~ 因为辣椒籽儿很辣而且嚼不动。如果不喜欢吃的太辣，可以把干辣椒剪成小段儿，泡在清水里，等水泡没了辣味也就没了。 喜欢酸辣口味的童鞋可以试一下往辣椒面里加少量的醋和酱油，调成糊状待用。
2.花生米用油炸熟或者烤箱烤熟都行，晾凉后去皮，和炸黄豆一样的方法，用温水把豆子泡涨后捞起沥干。（注意别炸糊咯～）
3.切点葱姜蒜，剁成末，和油炸花生一起放进调的蘸水碗里，再把已经调好的辣椒糊倒进去，搅拌均匀就可以啦～ 最后总结一下就是： 开水煮豆皮→冷水泡豆皮（发胀变大） ←这一步是为了让豆皮既柔软又有韧性。 炸花生/烤花生
←这一步是为了让花生变酥脆并且保留香味。 放姜葱蒜→炸辣椒→拌(调)蘸水 ←这一步是为了让蘸水变得香辣并融合各用料的味道。 所以，一道美味可口的蘸水便出来喽……