毛角怎么烧好吃？
我见过的毛尖的烧制方法可以分为两大类，一类是炒制，另一类是熏制。 炒制的毛尖一般颜色翠绿或深绿，外形条索紧结，完整，形状有圆形的、扁形的、针形的等等；有些会夹杂着嫩芽和毫尖（一些无性繁殖的茶树品种，如福鼎大白毫），但是不能太多，若是嫩芽过多，冲泡出的茶汤颜色偏黄，味道偏淡并且带有青草味；如果毫尖过多的话，浸泡后的茶汤颜色偏浅，味道淡而带有苦涩味。好的毛尖外形很能得“相貌”分。
制作工序上，绿茶的制作工艺基本上就是杀青——揉捻——干燥。但是由于毛尖茶的外形要求比较严格，所以在做毛尖的时候对工序的要求更加细致。优质的毛尖往往在加工中受到的都是最细致的对待。比如采摘下来的鲜叶需要迅速进行散热处理，防止其氧化变红，这时摊放的叶子温度应该保持在25℃以下。然后及时进行杀青，杀青的温度控制在260-300℃之间，时间约10分钟左右。
通过杀青，茶叶中酶的活性被抑制，从而停止了进一步的氧化作用，确保了茶叶的颜色。不过，杀青程度对于毛尖的品质起着至关重要的作用，如果杀青不够，茶叶会带有青草味而且不容易烘干，如果杀青太过，又会损失茶叶的香气。 除过外型，香味也是评定毛尖质量的重要标准之一。好的毛尖香气馥郁、持久。不同地区的毛尖可能会有不同的香味，但总的来看，优质毛尖应当具有淡雅的清香或者栗香，冲饮后具有清爽的回味。不过要注意的是，毛尖的香气会在冲泡的时候逐渐释放出来，因此第一泡的香味相对来说会比较清淡一点。随着冲泡的次数增加，香味也会越来越浓郁。 除了看外观和闻香味之外，大家还可以尝尝味道看看是否适口。好的毛尖口感顺滑、醇厚，回味甘甜。若是觉得涩味较重，可能茶叶品质欠佳。