怎么炒大鹅好吃?
食材: 鹅1000g、辣椒2个、八角3粒、桂皮两小块、草果一个、香叶三四片、葱两段、姜4-5片、蒜6瓣,豆瓣酱一大勺、生抽适量、老抽少许、糖1小勺、白酒半杯。
做法:
1.鹅剁成块后用清水浸泡,多换几次水,直至泡出血水,捞出沥干;锅中放三勺油烧热,放入八角、桂皮、草果和香叶小火煸出香味儿;加入两大勺豆瓣酱,小火炒出红油;
2.倒入鹅块,快速翻炒均匀,使鹅块表面均匀裹上酱汁;倒入适量开水(一定要加开水!),水量没过鹅块即可,大火烧开后再煮两三分钟,撇去浮沫;
3.将适量生抽、老抽、白糖和白酒混合调匀后淋入锅内,放入葱姜蒜和辣椒圈,盖上盖子小火焖煮一个小时左右,中途可以翻动一下,使其入味儿更均匀。
小贴士: 1.我买的鹅是已经宰杀了处理干净的,所以只需要清洗干净就可以了。如果买的是活的,可以先让店家处理干净再宰杀,这样就不用自己清洗内脏了,比较省事。
2.炖鹅的时候最好一次加足水,因为炖的过程中会出水。如果水不够,中途加水可能会影响菜品风味与口感。