准备材料： 新鲜豇豆500g、白醋400ml、白糖30g、生姜几片、大蒜几瓣，干红辣椒少许（可选） 开始制作： 1.将新鲜豇豆两头去掉，洗干净备用；大蒜去皮洗净备用；干红辣椒用清水冲洗干净后，去籽去蒂待用。注意：新鲜的豇豆一定要完全晾干水分后再腌制，不然会发霉。 2.将处理好的豇豆和大蒜、姜放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火继续焖煮5分钟，关火让豇豆彻底凉透。
3.待豇豆冷却后，把白醋和白糖倒入锅中拌匀，调成糖醋汁。然后把糖醋汁淋在放有生姜片的碗中，让生姜片充分吸收糖醋汁的味道。
4.把浸泡好生姜片的碗连同糖醋汁一起放入冰箱冷藏室，腌渍12个小时后取出。如果喜欢吃辣的，这个时候可以再把干红辣椒清洗干净用厨房专用剪刀剪成小段，撒在酸菜上，再蒸10分钟左右就可以开吃啦！
小贴士： 1.整个制作过程中都不要沾油，以防泡菜霉变。
2.如果不加干辣椒也可以，因为辣椒本就具有开胃的功效。但要注意，泡菜不能吃太多的，否则容易引起腹泻。所以爱吃辣的朋友，还是应该加入辣椒增加风味。
宁京伟优质答主腌酸豆角的做法其实很简单，只要掌握好步骤，就可以做出好吃的酸豆角。以下是腌酸豆角的步骤：
所需材料：
1. 豆角 500克
2. 盐 50克
3. 水 500毫升
4. 凉白开 500毫升
5. 辣椒适量（可根据口味调整）
6. 生抽适量（可选择性添加）
腌酸豆角的步骤：
1. 挑选新鲜的豆角，去除两侧的筋，然后用水冲洗干净。
2. 将豆角切成大约5厘米长的段，切好后将豆角放入一个大碗中。
3. 加入50克盐，搅拌均匀，让每段豆角都裹上盐。腌制大约30分钟，期间可以翻一翻，让豆角均匀发酵。
4. 准备两个密封盒，最好是一个大的一个小的，方便区分酸豆角和酸豆角汁。将腌制好的豆角装入密封盒。
5. 制作酸水：将500毫升水和500毫升凉白开倒入一个锅中，加入适量辣椒（根据口味调整），烧开，然后晾凉。
6. 将晾凉的酸水倒入装豆角的密封盒，没过豆角即可。
7. 将密封盒盖好，放在阴凉通风处，每天可以加一些凉白开，保证酸水清澈。
8. 腌制大约10-15天，豆角会变得酸脆可口，此时可以捞出，捞出的酸豆角可以炒吃，也可以当做配菜。
9. 酸豆角汁可以倒入密封盒，循环使用。
腌制酸豆角的关键是发酵过程，切记要保持阴凉通风，每天补充凉白开，这样才保证酸豆角的口感和卫生。
