炆七斑鱼好吃吗？
作为一个土生土长的广州人，你问我炆七斑鱼好不好吃，我觉得我是有发言权的。 先说观点：非常好吃！但个人口味不同，有可能你的口味不喜欢这种做法。 下面详细说说这款菜的优点和不足之处。
1、食材
选用新鲜的斑鱼，宰杀处理好之后切成薄片，用盐、油、生抽、淀粉、姜丝腌渍入味，然后排着整齐地码放在盘中待用。 新鲜是这道菜第一重要的亮点，如果你买到的斑鱼是不鲜活的，那做出来的效果肯定不一样；用刀将鱼肉刮下来，鱼肉的厚度要合适，太厚了煮不出汤水，太薄了又容易散。最后再用筷子轻轻按一按，使鱼肉更紧实。 另外，老广喜欢的“炆”法，其实是一种比较健康的烹调方法——高温蒸汽把鱼肉蒸熟，少了油炸或者干锅这种高温逼油的方式，所以不会很油腻。
2、调料 蒸鱼的酱油很重要，我用的是家乐牌海鲜酱，颜色红润，咸甜适中，拌入葱花或者香菜后用来蘸食鱼肉，味道很不错。 用植物油和食盐在炒锅里爆香，然后加入开水，水开后加入豆腐皮、冬菇等配料焖煮，等到汤汁呈茶色，可以淋少许麻油提香，就可以出锅盛盘了。 这里需要注意的一个细节是，因为海鲜酱本身已经很咸了，所以在放盐的时候要注意控制量，不能太咸。
3、制作 把烧好的调味料淋到铺好鱼肉的盘中，就大功告成了。