鸡纵菌，又名鸡油菌、乳菇、粟米菌等，属真菌界、伞菌目、侧耳科，是著名的野生食用菌之一。其味清香，肉质细嫩，肥厚爽滑，口感极佳。 鸡纵菌营养丰富，据测定每百克含蛋白质16.35克、脂肪0.87克、碳水化合物42.95克、纤维2.05克、钙30毫克、磷640毫克、铁10.5毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素1.35毫克、尼克酸5.9毫克。还含有麦角甾醇和菌糖等。这些物质对维持和调节人体免疫功能、代谢功能以及增进细胞活性都有着重要作用。
食材：新鲜鸡蛋一个、牛奶一杯、面粉适量、细砂糖三勺、盐一勺、酵母粉五颗（可酌情添加）、黄油或者菜籽油少许、清水少量、沙拉酱两勺 做法：
1. 盆里放入蛋黄、白糖、盐、牛奶、面粉、泡打粉搅拌至无颗粒状，面团光滑有韧性；
2. 加入融化黄油继续搅拌均匀； 3. 盖上保鲜膜发酵两个小时左右，至两倍大；
4. 用勺子撇去浮沫，将发好的面团分成小块，揉捏排气；
5. 取一小块面团压扁，用勺子背压出花纹；
6. 平底锅刷一层薄薄的植物油，小火加热，把饼放进去煎至表面金黄即可出锅。
郁锦华优质答主鸡肉菌吃法很广，在云南多种少数民族地区，鸡肉菌都被视为山珍。鸡肉菌可以鲜吃，干吃，凉拌，煮汤，焖煮，烧烤等都是美味。
鸡汤煮鸡肉菌：把鸡肉菌洗净撕成细丝，鸡汤煮开后放入鸡肉菌，再煮3，5分钟即可。煮鸡肉菌不宜时间过长，避免营养流失且味道不佳。
鸡肉菌炒肉：把鸡肉菌洗净撕成适当大小与厚度，热锅凉油炒熟瘦肉后放入鸡肉菌，翻炒几分钟后放入调料即可食用。
鸡肉菌炖鸡汤，鸡肉菌炒辣椒，鸡肉菌蘸酱，鸡肉菌做菌火锅等等都是适宜的。
鸡肉菌忌凉吃。鸡肉菌虽然可以凉拌。但鸡肉菌性寒凉不能久置。凉吃鸡肉菌必须是非常新鲜的鸡肉菌。凉吃鸡肉菌需要加入大量的辣椒，花椒，生姜，食醋等温中杀菌的调料腌渍30分钟后食用。
鸡肉菌也不宜油炸。鸡肉菌肉厚，油脂不易渗入菌肉内，油炸后表皮易焦黑而内部还是生的，且味道不佳。
在云南苗、瑶、彝、白等民族地区，鲜品多在沸汤中氽食，并加入一些同科的红葱配食，更觉味鲜滑香美。可晒制成干品外销。也是出口的菌品。
鸡肉枞菌炖鸡：取干鸡肉枞菌500克，清水浸2小时，洗去浮沙，撕成小朵。取乌鸡1250克，宰净，去脏杂，斩为小件。取生姜25克，去皮，切厚片。全部材料放入沸水锅，武火滚5分钟，去异味，捞出洗净。然后把全部材料一齐放进砂煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），大火煮沸，改中火煲3小时，调入适量盐便可。此量可供3～4人食用。鸡肉枞菌性平味甘，有养胃、补气之功；乌鸡有养阴益气功效，合而为汤，清润甘甜，养血补气。
