炒牛馅料怎么好吃？
@知乎美食 来回答一下这个问题~ 作为一个四川人，其实很早就吃辣椒了。不过小时候的辣和现在吃的是完全不一样的辣。我小时候吃的是那种特别特别的辣，现在回想起来可能更像现在的朝天椒或者小米椒。那时候家里人都很能吃辣的，所以平时做菜基本上也不怎么放辣椒，最多用豆瓣酱+酱油+醋+糖调的酱料拌下饭而已。
后来出去读书，学校附近有一个小菜市场，里面有一对卖早餐的夫妻，他们卖的煎包子（肉馅的，像饺子一样）超级好吃，关键是非常非常辣！我这种无辣不欢的人简直爱死了，经常买两袋早饭，一袋拌着酱料吃，另一袋留着下午放学再吃。这个辣椒的味道我记得很清楚，应该是干辣椒或者糍粑辣椒类的，又油又香，辣味也是那种“香辣”的感觉，不是特刺激的那种。因为很喜欢那个味道，偶尔会买点回家自己炒着吃。
再长大一点去了外地，接触到了更多的辣椒品种。有了更丰富的烹饪经验之后也试过各种方法来做辣菜，最成功的还是下面这碗炒米粉。用贵州产的干辣椒面+河南产的小麦粉做的米粉，配上青菜、豆芽、肉丝，拌开以后香味四溢，看着就很有食欲，吃完一碗以后再来个酸甜的泡菜解腻那是最好的不过了。
要说什么样的辣椒才够辣呢？我认为是又红又粗并且皮薄的辣椒，这种辣椒果形比较饱满，颜色很深且有光泽的才是优质的辣椒，做出来的菜肴味道也会更棒哦~~ 祝大家吃得开心~