什么颜色的排骨好？
颜色发黑的排骨不能买。排骨如果呈现黑色，除了其本身就存在的微生物群落外，还可能存在皮毛没清理干净就进行加工，以及运输或贮存中交叉污染等原因。
而新鲜的排骨颜色多呈现粉红或者鲜红色，且肉质富有弹性，应该选择这样的排骨。此外，排骨的营养丰富，其含有丰富的优质蛋白质，含有8种人体所需的氨基酸等。而且猪肉纤维比较细，容易消化吸收，老年人、婴幼儿和体质虚弱者均可食用。值得注意的是，排骨不能熟透了吃，一定要将排骨煮熟后再食用。排骨中的血水没有除尽会传染寄生虫疾病，严重还会有中毒的危险。将排骨炖至汁水浓稠，炖煮时间在40分钟，甚至更长的时间，不仅保证排骨已经熟透，肉质营养也能充分被汁水吸收，从而达到更好的滋补效果。