胸口油怎么那么好吃？
作为在美食荒漠深圳打拼的广东人，曾经为了吃一口正宗的早茶，坐4个小时的车到广州喝早茶； 也曾经为了那口传说中的“人间极品”猪肚鸡，一个人坐3个多小时车到清远煲仔饭； 更曾因为对鹅肉的极度痴迷，独自驱车6小时前往梅州，就为了品尝当地出名的卤鹅…… 所以对于“正宗”二字的理解和追求，我相信我是有发言权的。 先说答案吧，在我看来，所谓的“正宗”其实是由两方面决定的：
1、食材本身是否足够新鲜美味（这点最重要）
2、制作方法是否得当（这也很重要） 一个例子，我在深圳吃到过很棒的早茶，当时觉得那些点心非常的好吃，但后来我知道了，有些点心其实在广东早就不是那么正宗的点了——比如虾饺里面没虾、烧麦里居然有肉……但为什么这里做得这么好吃呢？ 因为食材新鲜啊！ 早上买的虾做的虾饺，鲜到掉眉；自己剁的肉馅做烧麦，香的眉毛掉下来。 但如果是晚上买的虾做的虾饺，或者是前一天做的烧麦，那就不好说了……
所以首先判断一家餐厅是否正宗的因素，就是看食材是否足够新鲜。当然如果你不知道该如何判断，最简单的办法，就是看这家店里是否明档，如果店家把制作过程完全给你展示出来，那就是比较靠谱的餐厅了。 如果连明档都做不到，那多半是不太行的。
然后才是做法得当的问题。这个因素相对次要一些，但如果做法不得当，那再新鲜的食材也很难做成一个好吃的菜品。我吃过很多号称地道的菜馆子，里面的厨师其实做菜非常老套，放多少调料、炒多长时间、什么时候起锅，都是固定程序，这样做出来的菜怎么可能好吃呢？