开江鱼怎么做好吃？
“下江鱼，上青芥辣”是四川人对烹鱼的一道名言，这句名言的意思是用鲜姜、青椒和泡辣椒来炒制鱼腥气重的鱼肉，去除腥味的同时也能最大程度保留鱼肉的鲜美。 用这句话来做开胃菜开江鱼再合适不过了！ 做这道菜需要准备的食材有鲤鱼或者草鱼一条，剁椒，姜末，蒜末，葱花，生抽，醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，油适量。
具体做法：
1.将鱼去鳞去腮去内脏洗净，在鱼背上划几刀方便入味儿；
2.锅中放油烧热，加入豆瓣酱、剁椒、姜末、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒粉一同炒香后，关火晾凉；
3.把炸香的料汁淋到鱼身上，盖上盖子焖半个小时左右即可食用。
这样做出来的开江鱼，鱼肉入味，微辣不腻，清香扑鼻，好吃极了～～