如何把水面煮好吃？
这个水煮并不是我们平常意义上拿来涮火锅的那种水，也就是没有大量的蔬菜、肉等食材，纯粹的水煮。 我觉得题主说的可能是像四川或重庆那边吃的水煮鱼或者水煮肉片。 先来看看这二位主角：水煮鱼片和水煮肉片。 从菜名上就不难知道这两个菜的主要食材都是鱼肉和猪肉，制作过程也差不多。
【原料】 鱼肉（草鱼）、猪里脊肉、豆芽、生菜、生姜、大蒜、葱白、干辣椒节、花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、辣椒油、白糖、香菜、食用油。 【制作方法】 1.鱼肉片成薄片，里脊肉切成大片，分别用淀粉、蛋清和少量清水拌好，腌制片刻； 2.锅置火上，放少许油烧至四成热，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加鲜汤烧开，依次放入腌好的鱼片和肉片煮至熟透，放适量食盐、味精、酱油和胡椒粉调味，最后淋入辣椒油和香菜即可食用。 注意！重点来了——这道水煮鱼片里最宝贵的汤底可是用新鲜葱花、姜片、蒜片熬出来的！ 有些店家会在熬汤的时候往里加入大量的酸菜或者泡椒来提味，事实上这并不是正确的做法，这样会盖住鱼的鲜味。 至于那些爱吃麻辣口味的，可以在锅内下入干辣椒和花椒一同熬煮。