怎么炒杂酱好吃？
我们要知道什么是“杂酱”，其实这个“杂”字是形容“酱”的颜色，因为过去做酱主要用黄豆、面粉等原料，经过发酵制成，颜色较深，所以叫“杂酱”。而我们今天讲的“佐酱菜”的“酱”字则是由豆酱演变而来，是用大豆为原料，加入花生仁、花生米、芝麻等炒制的调味品。 说到这，大家应该明白“杂酱”和“佐酱菜”的区别了吧！而今天我们讲如何制作好吃的“杂酱”，下次再给大家讲讲“佐酱菜”的制作方法。 那么，我们开始做菜吧！
准备食材
五花肉（最好选三层肥三层瘦的） 豆瓣酱 黄酒 葱姜蒜 白糖 醋 老抽 花生酱 胡椒粉 干红辣椒 可选食材：土豆、莴笋、豆腐干等
1.先来做酱，将豆瓣酱、老抽、红糖同放一个碗里，加入适量水和料酒，混合均匀；
2.锅里放油，爆香干红辣椒、姜蒜，倒入调好的酱料翻炒，同时加入八角、桂皮及切好的瘦肉丁；
3.酱汁煮开以后，改小火焖制40分钟左右，中间需要不时搅拌，防止酱汤糊锅；
4.等到酱汤变成漂亮的亮橙色，汤汁粘稠，关火让其冷却。 如果有时间的童鞋可以再等上几个小时，让酱的味道更加浓郁醇甜。
5.另外起一锅，烧热后加油，放入葱花、姜末爆香，然后把切成小块的土豆放入锅中，加少许盐大火爆炒；
6.等到土豆块表面呈金黄色，倒入冷却的酱肉丁，拌匀后即可出锅。 做好的酱块色泽红润，香味扑鼻。
吃的时候可以直接夹着馒头吃，香而不腻；拌在米饭里一起吃，一口米一口酱，滋味美极了~
你学会了吗？