鸡排饭酱汁怎么做好吃？
“鸡排饭怎么做好吃？”这个问题简直就是在问我们食堂的大厨啊，哈哈哈.... 先上结果，用100g鸡腿肉+250g米饭，做出来了一大盘饱的鸡排饭！！！！！！！（我真的是个有底线的人╮(￣▽￣)╭） 用的是鲜辣味的香辣酱，加了一点糖和味精提味；因为之前做了很多次这个酱，比较熟悉味道了，所以这次做得比较大胆，放了很多辣椒和蒜泥。
其实外面卖的炸鸡或者快餐店做的炸鸡，我觉得都挺好吃的，为什么我要自己做呢，因为我馋我老妈的手艺～我妈做的炸鸡外酥里嫩，肉质很嫩而且入味，她做的是甜口的炸鸡，所以我做的也是甜口哒~
首先准备好材料：新鲜鸡腿、葱姜蒜、洋葱、生抽、豆瓣酱、白砂糖、醋、胡椒粉、花椒粉、玉米淀粉 第一步：腌制鸡肉 这一步主要是让鸡肉更入味，所以时间要长一些，最好可以过夜 这里放了很多调料，其实可以根据个人口味适当放少一点，太多了会咸。
第二步：炸制鸡肉 先给鸡腿去骨，用刀顺着排骨缝划开，剔出骨头，不要用金属刀，会有腥味。 把切好的鸡腿肉放入适量淀粉抓拌均匀，使每块鸡肉都能粘上一层细薄的淀粉。 油温7成热的时候，下鸡腿炸制，小火慢炸至熟透，表面金黄即可。 炸好的鸡排 外面卖的鸡排一般会裹一层面包糠，我做的时候也试了一下，发现这样做好像更加酥脆了一些。
第三步：制作酱料 锅里留适量油，小火加热，放入豆瓣酱和剁碎的香料（我用的是八角和香叶）炒出香味。 加入白砂糖、生抽和老抽，沿着锅边淋入少许醋，小火煮制汤汁浓稠，香气四溢。
第四步：收汁儿 把炸好的鸡排放入酱料中，让每块鸡排都能够充分浸透酱汁，大火收汁儿，关火后，可以让其浸泡在汤汁里慢慢入味。 等完全入味了就可以吃啦，也可以撒一点点白芝麻提香。 一大碗鸡排饭就做好了，有鸡汤泡饭吃，美味又顶饱。 对了，我老妈做的油炸食品从来都不沾面糊的，她说这样才不会糊。