牛脚怎么红烧才好吃？
我做过两次。前一次放酱油和冰糖，颜色很深，味道是香的；后一次放生抽和老抽，颜色不是很深，有一点微微的焦黄色，但味道却是浓香的。 做法如下： 原料：牛脚、葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、香菜 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、豆瓣酱（可选） 1.牛脚剁成小块洗净装入锅中，放水没过表面，加入葱姜蒜、八角桂皮辣椒等香料，适量料酒，小火煮一小时左右。 2.煮好的牛脚块捞出放入高压锅中，放入少量生抽和老抽，加少许白糖提鲜，适量鸡精，拌匀后盖上盖子加热30分钟左右。如果用的是普通铁锅，就需要小火慢慢炖制40分钟以上了。
3.炖好的牛脚块取出放入盘中，撒上葱花或者香菜即可食用。如果喜欢汤汁更浓郁些可以勾个芡。 我做的两次没放豆瓣酱，原因是觉得加了豆瓣酱以后的菜肴颜色会发黑，其实这是误解，正确的做法应该是在酱料中浸泡一段时间再炒制，这样才会上色。当然不放也有不放的味道。