巨大贝壳真的好吃吗？
这个答案可能出乎很多人的意料，但事实是：海贝壳的确是一种美味佳肴！ 我们平时吃的贝类大多是生活在淡水或者咸水湖泊里面的河贝和螺贝，比如常见的扇贝、牡蛎、鲍鱼等。这类贝类的特点是：外壳很软，可以很容易地取出肉来，并且腥味也比较淡。 然而海贝壳属于海洋生物，与上述的淡水贝类完全属于不同的物种。海贝壳的特点是完全不同的：外壳特别坚硬，很难清洗而且又不能取出完整的肉来，腥味也非常重。所以，以前的厨师对做贝壳是很头疼的，要么因为难洗有难做而被剔除出席宴上，要么就做不出好的口感而将就着上席。但是，随着生活水平的提高以及海鲜消费的不断增长，人们对于贝壳的要求也越来越高。怎么处理好贝壳做成味道好的菜肴就是一个非常重要的问题了。
我第一次吃到非常美味的贝壳是在广州的一家粤菜馆里面，那次的贝壳是用烧鹅汁、蒜子和葱结一起蒸熟的，鲜、香味扑鼻，肉也很容易咬下，连一向挑剔的广东人都对这道菜赞不绝口。后来，我又在其它一些有名的餐厅吃过几次这样的做法，确实都味道一流。我猜测这可能是广州或潮汕地区的特色吃法，不知道是否另有其名。 那么，为什么用烧鹅汁、蒜子和其他调味料蒸熟的贝壳会特别好吃呢？其实这也是利用了海贝壳和无机盐的特性。我们平时的烹调方式主要是高温加水（开水）把食物煮熟。而这种方法对于海贝壳这样的食材是非常不好的，因为其中的无机盐会在高温水中溶解并且渗透到贝壳中去。这样不但会让贝壳有涩且苦的口感，也会让菜肴的味道发苦。而如果用高温蒸煮的方式处理贝壳，虽然能解决苦味的问题，但却让贝壳失去了柔软的口感。
而用烧鹅汁、蒜子等蒸熟的贝壳就完美地解决了这个问题。首先，烧鹅汁中含有大量的氯化钠，它在高温的情况下会分解成钠离子和氯离子，这两种离子能够很好地进入贝壳的纤维组织，把里面的可溶性化合物带走并带出体外；同时，由于食盐具有渗透作用，它还能够让汤汁变得较为浓稠，更有利于吸附在贝壳表面上，帮助海贝壳清洗干净。其次，蒜蓉有很强的抑菌杀菌作用，可以让我们的肠胃更好地消化和吸收贝壳里的营养成分。葱结具有祛腥增香的作用，能够很好的遮掩贝壳本身的腥味，让人更加乐于品尝。
当然，这种制作方法有一点需要注意就是时间不能太久，否则会使贝壳过烂而变得不好吃。 另外，现在有些人为了烹制鲜嫩可口的贝壳还会采用“蒸鲜法”。所谓蒸鲜法就是将贝壳去壳取肉，然后放在器皿中，盖上盖子，直接用高温蒸汽将贝壳蒸熟。这样做出来的贝壳肉质鲜嫩，味道鲜美。