广东腊鸭怎么煮好吃？
2018年做的最后一次腊味了，今年打算彻底和这个口味说再见 食材： 鲜鸭（最好新鲜砍的）、食盐、香料（八角、桂皮、香叶）、白糖、米酒 步骤： 1.把鸭肉洗干净，开水焯一下，去血水。（其实应该焯一遍再腌的，我直接一起做了） 2.锅烧干，不用放油，直接把鸭肉放进去干煸，边炒边给盐、白糖和少量生抽调味上色；等到鸭肉的水分基本炒干时，放小辣椒圈、姜片继续煸炒，直至香气四溢，全部入味，起锅备用。 （用热油激一下更好吃哦！但是我家那个破电磁炉总是糊，所以我都是最后把汤汁收得差不多了再放味精提鲜）
3.把刚刚炒好的鸭子捞起来，放到不锈钢锅里，放入适量清水（水要没过鸭肉一半以上）、八角、桂皮、香叶，大火煮开，小火慢炖一个多小时，其间注意搅拌避免粘锅。 一个小时之后打开盖子，香味扑鼻而来啊有木有~~ 这个时候可以根据自己的喜好挖一些大米或者糯米进去，搅拌均匀之后盖上盖子焖半个小时左右至完全吸收水分。 最后可以开大火收汁，汁液浓稠后，加入少量米酒和味精提味，让味道更协调。 如果想吃更干一点的，可以捞起来晾干，或者烤箱烤干都可以。但我觉得湿漉漉的比较好切，也容易入味。 做腊肉腊肠这些，关键就是晒！晒得越久越香越好吃~所以不用担心会坏啦………哈哈 我一般就是晒干了放冰箱冷冻起来，需要的时候拿出来蒸、炖、煎、炸……随你便咯～