牛排要煎多久好吃？
我做过关于牛排的相关课题，也曾经把牛排作为主菜邀请同学朋友来吃过，对此还比较有点研究。 首先，牛排要好吃，关键点是腌制、蘸水和烹饪方式。 这道料理的关键词是“鲜嫩”，要追求鲜嫩的口感，就要做到两点：一是让腌料渗透到牛排当中去，二是减少加热时间。 所以我们要选择合适的方法对牛排进行腌制和烹制。
首先来说说腌制方法。大多数人都用面粉或者鸡蛋清来腌制牛肉，其实这是一种很传统的办法。在长期的食物储备中人们发现，将新鲜原料表面裹上一层薄薄的粉状物质，不仅可以防止食物干燥、氧化，保持食物的鲜度，还能使菜肴更加软糯滑溜。这是因为粉状物质包裹住了原料，形成了保护层，阻碍了水分的流失，从而使得食材柔软嫩滑。 但是如果用粉状物来腌制肉类，就很容易出现老、柴的现象，这是因为蛋白质与碳水化合物发生了反应，生成胶原蛋白，从而使肉质变紧，失去鲜嫩的口感。所以要用粉状物来腌制肉类，就要控制好时间和温度。一般来讲，高温环境下（超过六十摄氏度），带有黏性的糊化反应就会发生，产生不可逆转的变化。因此我们要控制温度，不让其超过六十摄氏度。同时还要控制好时间，在粉状物渗透进肉的纤维内后，及时取出，否则时间过久也会造成老化现象。
一般来说，先用清水浸泡出血水后再用粉状物揉搓均匀，低温下腌制一小时左右就可以了。
接着来说说如何能减少加热时间又能保证入味呢？我们知道加热时间越长，肌肉组织中的肌红蛋白就会遭到破坏，从而损失掉了新鲜的口感和亮丽的颜色。所以在加热前，我们可以通过浸泡、按摩等方式先让腌料入味，等到加热的时候，就可以缩短时间，或者采用其他方式来增加鲜嫩程度了。
比如可以先将牛排用厨用吸水纸擦干表面的汁水，然后晾干一段时间再下锅煎制，这样也能达到熟得快又好的效果。 说到这里，大家应该也知道该如何制作一道鲜嫩的牛排了吧～