如何炒酥瓜好吃？
“怎么炒酥瓜才好吃？” 首先，你得有新鲜的、完整的、无伤痕的、成熟的酥瓜（也就是苦瓜）。 至于其他的材料嘛……应该说是“怎么炒苦瓜最好吃”才对。 至于用料嘛……盐、味精、白糖、辣椒丝、蒜片、葱花是必须有的，其他就看你的喜好了——醋、酱油、豆瓣酱、香菜等可以放少许提味；熟芝麻、香油则起到增香的作用。
【第一步】清洗去囊 将买来的嫩苦瓜用清水冲洗干净后，从中间划开，去掉瓜子部分。然后用清水反复冲洗，以去除表面的农药以及其他有害物质。
【第二步】切块 用刀将其切成薄片。切得越薄越好，这样在炒的时候能够成熟一致。如果你切的厚薄适中，这一步也可以省了，直接下锅炒就行。
【第三步】焯水 将切好的苦瓜放入盆中，撒入适量的食盐腌制15分钟左右。然后取出沥干水分备用。
锅里烧水，水开后，倒入苦瓜，焯1分钟左右至熟，捞起浸凉开水待用。（不焯水的步骤可省略，直接用油煸也行。）
【第四步】油炸脆底 用锅中剩下的热油煸炒辣椒丝、蒜片爆香，再将苦瓜倒入锅内迅速炒散，加盐和味精调味后盛出待用。
另起锅，倒油加热至六成热，放入洗净切好的酥瓜炸呈金黄色，捞出沥油。 （不喜欢油炸的可以直接用煎的，少油健康）
【第五步】混合炒制 在锅底留少量油，烧热后将葱花、蒜片、辣椒丝一起放入爆香，随后迅速倒入苦瓜和酥瓜翻炒，使各种调料充分融合。 最后根据口味的需要，调入适量白糖、白醋或者豆瓣酱勾芡，最后撒上葱花即可装盘上桌了~