酱烧肉好吃吗？
作为一个北方人，一开始吃酱烧肉的时候觉得非常好吃，因为南方的甜面酱和北方的豆瓣酱味道差别很大。但到了南方之后，发现当地人对这个东西并不感冒。 后来自己做了一些研究，发现南北方爱吃不爱吃的分歧主要是在酱料上。喜欢酱烧肉的大部分是北方人，而反对酱烧肉的大部分都是南方人。
北方人的酱是以豆瓣酱为主的，南方人的酱则以甜面酱为主。两者做出来的东西确实差很多，用豆瓣酱做的酱烧肉颜色深红发亮，用甜面酱做的酱烧肉颜色浅红透明。 用豆瓣做酱的菜肴比较多，以川菜为代表。用甜面酱做酱的菜肴比较少，除北京、天津部分菜品外，其他代表省份的菜系中很少看到用甜面酱做菜的例子（当然我不排除有遗漏）。
因此从地域上来看，可以简单把“南甜北咸”倒过来，变成“南咸北甜”。所以北方人在南方会感觉饭菜太淡，而在北方又会觉得过于咸了。 其实除了酱料以外，影响酱烧肉味道的还有五花肉的选择以及烧制时间的长短。
有些店家会用肋排来做酱烧肉，这样虽然口感会更好，但是味道却会偏向排骨的甜味；如果用的是五花肉，由于肥瘦间隔，做出来的酱烧肉会更香，但是会有油润的感觉。 另外就是烧制的火候，有些饭店为了加快出餐速度，会把酱烧肉放到高压锅里压制，这样的做法虽然省时间，但是会让肉质变烂，失去嚼劲。如果想吃嚼劲一点的，可以选择用火炉子小火慢炖的店。 小时候在家常常做酱烧肉，都是用铁锅灶烧的，那种烟雾缭绕的场面现在回想起来还是非常有趣。