香辣蟹哪种好吃？
作为一个四川人，其实不太爱吃辣螃蟹（不是不爱吃，是吃得很少）。但是！我发现了我老公很爱很爱吃这玩意儿……遂开始研究做法，做了几次之后感觉真的还不错哎～ 首先，买蟹。买蟹真是门学问啊… 本人建议去市场买活蟹，让老板帮忙处理，这样比较干净。如果买不到活的，一定要买到死蟹后抓紧处理（死蟹肉质会松散）且要注意以下几点：
1. 把蟹冲洗干净后用牙刷刷干净背部、腹部和嘴部。
2. 用剪刀把大闸蟹剪成两块或者四块，这样便于入味。（我个人觉得整个蟹不好吃） 如果有爱吃壳的，可以把蟹腿、蟹钳全部敲碎（可以用锤子哦），然后用清水洗掉沙袋里的沙子。
接下来就是最关键的一步——炒制。这点我借鉴了火锅的做法哈哈哈，因为火锅底料里有牛油嘛，用牛油炒制的螃蟹味道一绝呀~
先把火锅底料倒入锅中熬制一会，然后放入花椒、干辣椒等作料，再倒入适量白酒。等到火锅底料已经完全溶解，并且汤汁变成红亮亮的颜色以后，就可以放蟹块下锅了。
小火慢慢炒，注意别糊了。等到螃蟹完全熟透并且吸足了味道，就可以出锅享用了。
对了，吃的时候配上蒜泥、酱油、醋和辣椒油口感更佳哦～