把鱼肉切片，加少许盐、料酒、淀粉腌制十分钟 青椒切丝 豆瓣酱剁碎 3.热锅热油，七成热时，调小火，加1/4汤匙的豆瓣酱，一勺剁辣椒，炒出红油 4.转大火，下鱼肉片快炒至变色 5.加入切好的青椒丝，快炒，加适量的生抽和白糖调味（生抽和豆瓣酱都有咸度所以少放一点） 6.关火，让食材浸泡在汤汁里入味五分钟即可出锅
小贴士
1、鱼肉比较嫩，不要炒太久否则会老
2、豆瓣酱很咸，所以最后放盐时一定要少量多试 超级下饭，我一个人能吃两大碗饭！ 来一碗大米饭，就着油亮酥脆的小麦草进去刮油 再来一口酸酸甜甜的泡菜，开胃解腻
堵苏梦优质答主鱼香肉丝是一道传统菜，由猪肉、黑木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜等炒制而成，属于八大菜系中川菜系的一种，在湘菜中也有此菜品。但是“鱼香”并不意味着用了鱼作为配料，它是一种调味方法，调味品主要有生抽、糖、醋、生粉等调料，做出来的菜具有“鱼香风味”。鱼香肉丝可以说是一道不折不扣的素菜，是四川人民智慧的结晶，虽然素菜却具有鱼肉的鲜美风味。
鱼香肉丝
烹饪用料：猪肉150克、 胡萝卜50克、 蛮芋50克、 青椒50克、 香菇30克、红辣椒2根、 大葱1根、干辣椒3根、 蒜瓣15克、 食用油50克、 鸡精5克、 淀粉适量、盐、 酱油、香醋、白糖、豆瓣酱、葱丝、姜末、生粉。
烹饪流程：
将切好的猪肉用少许的盐、生粉、花椒水抓匀腌渍10分钟。胡萝卜、蛮芋、青椒、香菇、红辣椒分别洗净，切成丝，猪肉也切丝。大葱去皮、洗净，切葱花；干辣椒去蒂及籽，洗净，切段；蒜瓣洗净，拍碎。炒锅注油烧热，放入干辣椒段、蒜瓣炒香，放入胡萝卜丝、蛮芋丝、青椒丝、香菇丝、红辣椒丝翻炒片刻，再放入肉丝炒熟，放入酱油、鸡精、葱丝、姜末炒匀，用水淀粉勾芡即可。
