扣饭怎么做好吃？
首先，要解决“咸”的问题。 很多人做的扣碗不好吃的最大问题就是“太咸”，其实做白灼菜心、清炒藕片这样的菜的时候，有些人为了提鲜也会放些许酱油，但这个味道基本上是不明显的。但是做扣碗的时候就明显了。因为扣碗的制作过程中会进酱。
这里就要说到老北京的二八酱了（80%的黄豆+20%的花生米）。这种酱料是北京人制作扣碗时的必用之物，用它做出来的菜品滋味醇厚，回味无穷；用现在的观点来看呢，它就是一种低脂高蛋白的食物，非常健康。 老北京二八酱做法非常简单，把洗干净的黄豆放到锅里，加水，没过豆子一厘米左右(千万别放水太多了！)，开火煮，开锅后改成小火，慢慢煮，一直煮至豆子酥烂，然后关火让豆子浸泡在汤汁里，让它们充分吸收汤汁的味道就好啦～～～ 如果不喜欢吃很软的豆子，就稍微煮得久一点儿。不过要注意的是，豆子的口感是软绵绵的，但咬下去的时候会有豆子的韧性。如果一点都不吃出韧劲儿那可就是失败了哦。
关于卤汁儿，我打算以后单开个文章来讲，因为它实在是太有讲究了。 有了二八酱，再配上老北京炸酱（甜面酱和黄豆酱掺到一起，用热油炝锅，加上五花肉丁、葱花、姜末一起炖，熬出糊香味儿来），你做的扣碗绝对好吃到爆！ 其次，来说说馅儿。 我觉得最好的馅儿应该是荤素搭配，菜的比例多一些较好。纯素馅儿的扣碗做起来容易塌，看起来也没有荤的有光泽。而且纯素馅儿的扣碗吃起来会感觉比较腻。 拿我最喜欢吃的四喜丸子来说吧。
真正的四喜丸子里是有菜的，一般是土豆粉条，或者豆腐泡，再打上两个鸡蛋，搅匀了做成陷儿。
最后提醒大家，做好的扣碗最好趁热吃。因为热乎乎的扣碗会散发迷人的蒸腾气息，那可不是用冷水冲凉了之后可有的味道啊…… 说了这么多，希望对你有帮助。