高汤怎么做法？
高汤，在烹饪中占有很重要的位置，很多菜肴都要用高汤提香增鲜。比如“鱼香肉丝”、“京酱肉丝”里都用到鸡汤；制作“四喜丸子”“狮子头”要用猪骨汤；“糖醋排骨”要放肉汤；做“白切鸡”“白斩鹅”则用原汁原味的清水即可。那么什么样的汤才算高汤呢？其实并没有特别明确的定义。不过可以肯定的是，高汤的味道必须是鲜的。
如果用了不好的原料或者没处理好血沫、杂质，做出的汤肯定不鲜；其次，有些食材本身味道就很浓厚，像猪蹄、猪棒子骨，含油脂高，也很容易入味儿，用来熬汤也是不错的选择。 说到熬汤，很多人都有经验。先煮后炖，慢慢收汁，最后剩下了一锅浓汤。这确实是熬汤的正确方法。但是在熬汤的过程中，有很多小技巧是需要注意的。
比如说，很多食材中含有淀粉，在经过长时间加热后会变成糊状，影响口感和观感。所以要在汤中适当加入食盐或胡椒粉，能够促使淀粉溶解，减少糊锅现象的发生。 另外，在使用香料时也应该注意用量，因为香料的味道相对重一些。如果放多了，就会夺去食材本身的香味，从而影响到整体的风味。 最后就是勤搅动，防糊底。因为经过长时间加热，锅底会产生黏糊的状态，而且温度过高也会对汤的品质产生影响。因此需要不停地搅拌，避免煳底的同时还能使食材均匀受热，充分入味儿。
好啦，说了这么多，你学会怎么熬高汤了吗？