作为在黑龙江待了四年的南方人，包饺子是真的会！ 东北饺子好吃关键就在于那个蘸酱！ 用韭菜、豆芽或者黄瓜做馅儿，包出来的饺子滚上一圈淀粉，放在锅里面煮，煮熟后捞出来放蒜泥酱油醋和剁碎的香菜，好吃的不得了； 或者是猪肉韭菜鸡蛋虾仁做的三鲜馅水饺，烫面擀皮包出来的饺子皮薄薄的一层很好熟，咬一口汤汁满满鲜香四溢； 还有纯肉的大肉馅水饺，肥瘦相间的肉馅拌上切好的姜葱末，加上盐、生抽、老抽、香油搅匀了做成馅儿，烧点高汤或者清水，把馅儿捣碎开锅后放进去，也可以包出好吃的水饺。 我觉得最难的是炸糕，是用糯米粉和面蒸熟以后裹上一层豆油，外面再沾一层白糖或者蜂蜜，口感特别好，但是我做的老是失败…… 老妈总说我的炸糕没熟，夹起来中间有空洞，但是我觉得已经很熟了啊……
最棒的一次做的是猪肉白菜馅的饺子，在锅里烫熟了之后，用油煎一下，外酥里嫩特别好咬，而且一点也不腻。 现在回南方了，自己也想做来着，可是每次做的都不怎么样…… 想问问各位有什么好的办法能让我不败？ 比如什么调馅儿的诀窍呀，或者用什么工具做什么步骤可以使饺子好包又好吃呢？ 求教啦~~~~~~
牛文茗优质答主鸡肉紫菜素馅饺子
用料：鸡胸脯肉200克，紫菜10克，韭菜150克，姜10克，鸡蛋清1个，香油5茶匙（25ml），盐4茶匙（20克），胡椒粉1茶匙（5克），油20克
制法：
1、将鸡胸去除筋膜后，剁碎后放入容器中，加入盐，鸡蛋清，和胡椒粉，沿着一个方向搅打上劲备用。
2、紫菜放在稍大的容器里，倒入开水，浸泡3分钟后稍稍拧干（一定要干一点，否则饺子皮很难包，煮的时候也容易破）切碎。韭菜洗净后切碎。姜去皮切碎。把切好的韭菜，紫菜，生姜碎放在碗里，倒入香油搅拌后和鸡肉馅混合。
3、锅烧热倒入油，油热后倒入切好的葱丝炒出香味后，把葱丝捞出，把葱油倒入馅料中搅拌均匀即成馅料。
虾仁营养饺子
用料：鲜虾仁300克。紫薯1个，红薯1个，玉米面50克，普通面粉300克。虾皮1汤匙（15克），姜1块约15克，盐2茶匙（10克），油2汤匙（30ml），料酒1汤匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1.25克）
制法：
虾去皮洗净，用牙签从虾背第二节向尾部挑出虾线，然后放入容器中，放入料酒，白胡椒粉腌制15分钟。锅里放入油，油热后放入姜丝爆香。倒到虾仁里备用。虾皮也用油稍微炒一下待用。紫薯，红薯洗净放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸熟后去皮放凉。紫薯，红薯，玉米面，面粉，盐混合到一起，揉成面团待用。
将虾皮，虾仁放在碗中，加糖搅匀即成馅料。面团也放在案板上揉好后，切成剂子，擀皮包馅，然后下锅煮熟即可。
