什么肠煎好吃吗？
“肠煎”是台湾省高雄市的一个美食，其实就是香肠或者烧腊（烧肉）切成薄片之后下锅油炸至酥脆，再拌上特调的酱汁食用。因为用油量比较大，所以又叫作油煎。 在台湾地区，与肠煎类似的美食叫做盐酥鸡，主要区别在于外皮的处理方式。而大陆地区比较有名的类似食品则是香酥鸡块。 这种食物之所以有名，主要是因为制作过程中加入了特调的酱汁，而这酱料的做法是高雄当地人的秘密配方。
不过虽然酱料很重要，但让肠煎好吃的最重要因素其实是油的质量和加热温度。好的猪油颜色洁白，杂质少；而且气味芬芳，味道醇厚。如果加了植物油，那就别指望味道会和猪油一样好。 而加热温度则关系到酥脆的口感。这温度可是有讲究的。太高温会炸老，口感发硬；太低温则不脆，而且会有水分浸出，影响口感。 食材的选择也很重要。要选新鲜猪肉，猪内脏也要干净无异味。肥瘦相间的猪肉做出来口味最好，纯瘦肉容易发干发柴。
除了主料之外，配料也不能马虎。白糖、酱油、花雕酒、葱姜等按照适当比例调好之后，还要用小火慢慢煨，直到调料的味道融入到馅料之中，才算大功告成。 如果能买到合适的原料并掌握好制作工艺，你也可以自己做一做这个美食。毕竟，自己做的总是最好的~ 其实这道菜在台湾还是比较容易买到的，在夜市里就可以找到卖肠煎的小摊。只不过疫情原因，现在去台湾旅游可能不行。那么，就在家里试试看做一下吧！