鸡蛋怎么做变蛋做法？
“变蛋”，其实就是皮蛋，是云南特有的一种美味，深受当地人的喜爱； 想要做出好吃的变蛋，关键就在于腌制这一步骤，接下来，我就分享下自制变蛋的方法！ 用料： 新米醋200g、老抽15g、八角3颗、桂皮1块、花椒7-8粒、食用碱5g、纯牛奶250ml 制作全过程： 第一步：煮蛋 把鸡蛋清洗干净，表面擦干水分或者用厨房用纸擦干也可以。锅中倒入适量清水，把鸡蛋完全浸入水中，加少许盐（可使蛋壳更光滑），大火煮开转小火蒸10分钟左右（以鸡蛋熟为准）。 第二部：制作醋汁 老白醋和生抽的比例约为2：1，加入八角、桂皮、花椒，小火加热至锅内有香味弥漫出来就可以关火了； 如果有白酒更好，可以适量添加一些，增加香味。 第三步：浸泡 等醋汁凉透后，把醋汁倒进密封的保鲜盒中，再把蒸好的鸡蛋放进去，使鸡蛋全部被醋汁淹没，如果这个时候你发现鸡蛋表皮有破损，可以在上面盖上一个盘子再盖盖子，这样可以防止鸡蛋在浸泡的过程中受到污染而导致发霉。 第四步：静置 将密封盒放好，保证其稳定性，不要晃动，以免鸡蛋破壳而使整个制作过程前功尽弃。然后放在阴凉通风处静置48小时，等到醋汁彻底冷却下来即可开盖食用了。
做好的变蛋可以直接吃，你也可以搭配咸菜、大蒜一起食用，口感更佳。 小提示： ① 做醋汁的时候千万不要放太多调料，以免影响原本的味道。
② 很多人在做变蛋的时候都会加入石灰水，其实这种做法是不正确的。因为生石灰遇水会发生反应生成氧化钙，氧化钙又与水发生反应生成氢氧化钙，这样不仅会损失部分营养成分，而且会使变蛋的口感变差甚至产生毒素。