如何炒鸡好吃？
先占个位，回头慢慢写。。。 =======分割线=== 这是2016-8-3的更新 之前一直忙活工作上的事情，现在终于空闲下来了。所以决定来填这个坑。 其实很多炒法都是万变不离其宗的，只要抓住一个核心，就能做出一道好吃的炒菜。 我在这里介绍我做菜时候会用到的工具和技巧。 这些其实都不是很难的东西，但是确实是非常有用的东西。
【工具】 先说几个必备的工具吧！
1. 平底锅。这个不用多说了。
2. 全能锅盖。如果题主有全能锅盖的话请给我寄过来。。。 因为我是买的苏泊尔的那款带自动开合的锅盖，所以我一般用这把锅盖代替普通的锅盖了~真的非常好用！在后面会详细说。 有小伙伴问，那如果我只有普通锅盖怎么办？ 答：那就买个盖子吧！
3. 炒锅。一般的铁锅就可以啦~~ 不过有的朋友可能觉得铁锅容易生锈不好清理什么的。没关系！还有不粘锅！就是不粘锅有点贵啊！！ 不粘锅推荐苏泊尔的这款。 或者可以选这种比较薄的，更省一点油。当然，不粘的效果肯定不如第一款的那么好了。 还有一些其他的小工具。
1. 铲子。最好是木头的铲子，虽然不锈钢的也很好用，但是我总觉得木头铲子的手感更好一些。
2. 小碗。装点小料啥的方便多了呢～
3. 盘子。装菜用的哈~~~ 4. 剪刀。剪点葱花啊什么的超级好用！（比如下图）
5. 大号勺子。一般买炒锅都会送大勺子和漏勺的~~
6. 刀。就不必多说啦。 7. 筷子。 ======接下来就是步骤了哦==== 我们来说一下最基础的炒制过程： 首先，要把要炒的蔬菜切好盛盘；接着，热锅凉油——这里的“热”的意思是烧热到冒烟的程度，而“凉”则是完全冷却的状态……
然后倒入切好的食材（记住是食材不是油呀，不然就变成油炸了），同时开火加热翻炒至断生，再调味，最后装盘就行了。是不是特别简单？ 但是为什么还是有人炒出来的菜味道差强人意呢？原因就在于火候没掌握好！
以我的经验来看，一般来说，大火快炒是最合适的；但是如果是特别娇嫩的蔬菜就最好小火慢炒了。 这就要根据不同的蔬菜和不同的调料来进行判断了。 举个简单的例子： 比如炒青菜，因为里面没有脂肪含量，所以一般都是大火快炒的，这样既能保证青菜爽脆的口感，也能最大限度的保留里面的水分。 而像炒蘑菇之类的素菜，因为本身脂肪的含量比较高，而且蘑菇比较容易熟，所以就适合小火慢炖，让蘑菇的香气充分渗透出来。 另外，不同材质的铲子也会影响到最后烹饪的结果。 所以我建议大家使用上面提到的那种木头的铲子。 至于具体怎么操作嘛，以后有空我再慢慢补充好啦~~~~