牛肉和酸辣椒怎么炒好吃？
在湖南，有一种独特的腌辣椒做法。把细长的青椒（一定要是青椒不是尖椒！）加剁碎的蒜子、少许盐，用手拌均后，装入坛中，盖紧盖子，一个月后即可食用了。
将泡好的辣椒捞起沥干水分待用。 将牛腱子肉洗净后，放锅里加清水煮至熟烂为止；再将辣椒加入锅内，用文火炖熬至汤汁呈紫红色，撒上葱花就可以出锅了 成菜后带有浓郁的椒麻味和牛肉的香气，开胃爽口。
制作关键
1.牛肉一定要先炖烂再和辣椒一起煮，这样才能保证入味好吃；如果牛肉没熟透就放进辣椒，会使辣味渗透进牛肉里，吃起来带涩。
2.注意火候，火太大就会把辣椒煮软失去了酥脆的口感。 另外还可以选择做成糍粑辣椒来烧菜。先用青红椒去籽清洗干净，晾干表面水分，然后切成丁状或颗粒状。 如果有剁椒条件的话最好不过，直接用剁椒来蒸制菜肴。将鲜红的剁辣椒铺在盘子底部，再把处理好的食材放在上面，上锅大火蒸制15分钟即可。 没有剁辣椒的可以用搅拌机打碎制成糍粑辣椒。
首先把所有原料都放入盆里，充分拌匀。 锅中放油烧热，把拌好后的材料全部倒入锅中，用小火慢炒至酥香，即可出锅冷却后装盘。 做好的糍粑辣椒可以用来烧鱼或者炒菜都可以。