钵钵鸡牛肉怎么做？
对于吃货们来说，什么都可以用吃来解决，最近，一种新式的吃的风靡全国，那就是钵钵鸡，有的网友可能对钵钵鸡还不了解，下面我们就来简单的介绍一下，然后一起来看看钵钵鸡牛肉怎么做吧。
钵钵鸡起源四川省犍为县，相传乾隆元年，石柱山人张抬鱼发明了此菜，取名“藤藤菜”。后经当地农民首创，将藤藤菜用猪骨头熬汤，加上各种调料食用，味道十分鲜美，被广为流传，当地农民每逢喜庆节日或迎接亲朋，都以鸡、鹅、鸭、猪头、猪耳、猪脚及荤素菜肴制成臊子，盛入碗内盖上煮熟的蘑菇，再倒入汤醉制而成。此菜经当地农民不断创新，不仅品种不断增加，风味也愈加鲜美。相传在南宋末年，当时的皇帝赵昺逃难到此，驾崩于崖山县北之簸箕湾，人们将皇帝灵柩安葬于此。当地农民为纪念赵昺，每年清明至清明后第十一节前，都将鸡蛋染成红色，煮熟后放入捞起的虾子，称为“红油跳鸡”，并祭祀赵昺。后来，民间又将“红油跳鸡”称作“鸡仔蛋”，而把加工此菜的技艺称作“敲鸡”。此间，当地还有“取鸡子须用铜勺，取蛋须敲击以听音”的俗语。
制作流程
制卤水：清水3000克放入盆中，加冰糖200克，食盐50克，文火煮化冰糖，再倒入煮好的鲜汤，以盐调味，滤去残渣，放冷后即可使用。
腌制鸡件：乳鸽或沙鸡去除内脏、毛、头部、指甲，放入卤水浸泡，盐度约为5%。若盐分太多则有碍鲜味，且需时太短则不能入味，若卤制量大，则可冷冻后分次制成。
卤制：净鸡去头、脚、内脏，洗干净，放入卤水中煮至熟而不烂（煮沸约10分钟），捞起浸入凉开水，趁热剔去骨头，切块，淋上香油拌匀，即可食用。
烹制注意事项
1、各种肉类、蔬菜类要洗净，以煮熟为宜。2、糖色不宜过早放入。3、各种香料要用纱布袋包扎好在卤制。4、食时用香油拌匀，使鸡肉片光滑细嫩。
食用贴士
由于鸡肉细嫩，鸡汤容易被胃消化吸收，所以烹调时要注意，吃时只喝原汁，不吃鸡肉，以利于营养的吸收。吃时，还可在鸡汤中加中草药和调料，做成多种味型的汤汁，不但新鲜可口，还可在喝汤时领略中草药的综合功效。