“烧”这个字用得妙！ 用油炸熟再烧，那是红烧；油里煎过再加开水大火煮，那叫水煮。 这两种作法都没能体现出“烧”的精髓——“烧烤”才是烧的最完美的打开方式。 那怎么做呢？
1、先把处理干净的鱼肉用料酒、盐、胡椒粉腌制入味（半小时左右），期间把葱切段、姜切片；
2、准备一个砂锅或者砂锅盖，锅中放油加热后爆香葱姜，然后下腌好的鱼片，中火慢慢煎至两面微微发黄；
3、加热水没过鱼肉，加入生抽、老抽、醋、糖调个味，盖上盖子焖煮10分钟左右，汤汁浓稠，起锅撒葱花点缀即可。
这样一道浓香扑鼻，颜色漂亮，口感滑嫩的红烧鱼就做好了。
蓬浩明优质答主烧黑鱼的方法有好几种，口味上也分为鲜香的、辣的等等，不管用哪种方法做的黑鱼，做好的黑鱼鲜香可口，味道一流，黑鱼的营养价值也是很高的。今天和大家分享一下，私房菜私家烧黑鱼的做法，用这种方法做黑鱼味道鲜香，非常好吃。
私房菜烧黑鱼的做法
原料：黑鱼一块、青红椒各一个、大葱一段、生姜一块、大蒜几粒、小香葱几根、生抽酱油、蚝油、料酒、食用油、食盐适量。
1、把青红椒去籽切成丝、大葱切葱片、生姜切姜片、大蒜拍扁去皮、小香葱切葱段备用；
2、切好的黑鱼块放在盆中，加点料酒和食盐腌制20分钟，然后控干黑鱼块表面的水分；
3、锅中多烧一些油，油温烧热后下入腌好的黑鱼块，下锅后不要急着翻动黑鱼，大约煎3分钟左右后，再用筷子翻动黑鱼块，继续中火炸鱼块。把黑鱼块两面炸至金黄后，捞出来控油备用；
4、锅中留少许底油，下入生姜、蒜粒、大葱片爆香，待生姜蒜粒等材料炒出香味后，倒入煎好的黑鱼块，然后加入生抽酱油、蚝油15克、料酒、食盐、青红椒丝，大火翻炒几分钟，把汤汁收干，撒上小葱段后出锅。
好了，一道鲜香美味香辣过瘾的私房菜烧黑鱼就做好了，做法非常简单，有时间不妨试试。
