怎么炸辣椒酱好吃？
我做的辣椒酱，香味浓郁、颜色亮红的秘诀是，先用油炸一遍再炒！很多朋友都会做辣椒酱，但是做出来的总是味道差一些，没香气、颜色还暗红，其实是你少做了这一步——油炸！ 准备适量的新鲜红辣椒（微微辣就行）、大蒜和生姜，切成块；
调一个料汁：2勺生抽+1勺老抽+4勺糖+5勺开水调和均匀备用；
锅里多倒些油，烧到6成热的时候，关火凉一下，然后把切好的辣椒、蒜、姜放进去，开小火慢慢炸至表皮变干微焦，这时候辣椒的颜色应该是亮的红色~ 把炸好的辣椒捞出来控油，剩下的油继续加热，调成大火，倒入刚才调好的酱汁，搅匀了之后倒进装辣椒的碗里，盖上盖子，等汤汁收干就可以啦~~
这样一碗香辣诱人、香醇浓重的辣椒酱就做好啦，拌米饭吃超级棒哦~~
用料：干朝天椒（干辣子），植物油，花椒，八角，麻椒，香叶，茴香（大料），植物油，盐，白糖，姜片，洋葱片。
做法：干辣子清洗一下，晾干水分，如果是潮气大的地方，可以用锅小火焙一下，再晾干，把晾干的干辣子，放入食品料理机里，打成辣椒粉。
炒锅里倒入植物油，大火烧开，把所有的调料（花椒，八角，麻椒，香叶，茴香，盐，白糖，姜片，洋葱片）放入锅中，转微火熬制。
熬制调料的油变红，香味浓郁了，把锅从火上取下来，晾至6、7成热的时候，把辣椒粉放入碗中，慢慢的倒入熬好的调料油，一边倒一边不停的搅动辣椒粉，让所有的辣椒粉都充分浸泡在调料油中，晾凉后，加少许的凉开水，搅拌均匀，把自制的辣椒粉连同调料渣全部倒入消毒好的瓶中，密封，放冰箱冷藏保存。
