果冻粉什么作用？
在制作果冻的过程中，明胶起到非常重要的作用。 它主要是通过凝胶作用，使果冻形成柔软的果冻体。
同时，由于它在冷水中的溶解度较小（4%以下），而温度越高其溶解度越大，因此加入明胶后，还需经过加热搅拌，使其完全溶化并均匀混合于溶液中。 在冷却过程中，部分空气会被封闭于凝胶体内而成气凝胶。
随着温度的降低，水分逐渐结冰，但冰又是不透明的，故而使得原本清澈透明的水溶液渐渐变成半透明直至不透明，最终成为富有弹性的果冻。 如果不想吃到含有明胶的果冻，可以用凉开水代替饮用水溶解果汁和水果。这样不仅能保持原风味，还可避免食物中天然含有的杂质对人体的危害。 用这种方法制成的果冻，其口感、风昧及营养价值都与用明胶制成的果冻相差无几。不过，这样制出的果冻不能在冷冻室存放太久，否则将会破坏其中的营养成分。
当然，如果不喜欢吃含明胶的果冻，完全可以自己动手制作不含明胶的果冻。 具体方法如下：先准备一个盛器，注入清水，放入果冻粉，盖上盖子，用力摇晃至全部溶解；然后取一干净容器，分次倒入果冻液，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏3～5个小时即可。 需要注意的是，每次倒进去的果冻液不宜太多，并且要尽快吃完，以免影响风味及质量。