家常猪头肉怎么卤？
在我们家常菜中，大家经常吃猪头肉，但是大家知道是怎么做的吗，下面小编就教大家做家常猪头肉。
选购猪头肉要一看二闻三按。一看颜色，新鲜的猪头肉颜色呈淡淡的肉红色；一看表皮，新鲜的猪头肉表皮较平整，且伤口处无恶臭气味；三看弹性，被劈开的猪头肉，其肌内弹性十足，手指压上去凹陷挺，即弹性好。
二闻是指闻味。在买猪肉时，闻不起膻味，但如果闻到了扑鼻的香气，就可能是不正常的“催香”。三按即用手按压，查看肌肉组织的弹性如何。按到那些看起来非常松弛的猪肉，可以判定为弹性不足、烹饪后口感会欠佳。
烹饪要注意三点：
1、做熏猪头肉时，一般先煮至烂，捞出后切成片，重新码好，再放进熏锅里，撒上白糖，点起火来，掀倒就行。做酱猪头肉，要先切成粗块的肉，依次放进锅中，加入老汤烧开，撇去浮沫，改用小火煨炖，小火炖至酥烂，把粘在肉上的骨头敲掉，捞出即可。做红烧猪头肉时，先将猪头肉投入锅内，加适量的水，用旺火煮沸，撇去浮沫，改用微微沸腾的火煨煮，至猪头肉片酥汁浓时，加入食盐、香菜、葱末即可。
2、烹调猪头肉时，不宜长时间烹煮，否则猪头肉会腻，食不当还容易引发寄生虫病。
3、蒸熟或煮熟的猪头肉，冷却后，要把猪耳朵、猪鼻孔里的脏东西去除干净，最好用保鲜膜把猪头肉包好，放在冰箱的冷藏中冷藏，切忌不可放在冷冻中冻藏，否则，冻后的猪头肉会变得坚硬，很难咬动，且口感很差。
注意：一定要烧熟再吃，生的猪头肉可能存在着寄生虫，容易引起疾病。