炖牛肉怎么做好吃窍门？
炖牛肉怎么做好吃窍门？
1、炖牛肉不宜煲汤
有人喜欢炖牛肉时放一些萝卜、海带，觉得这样炖出来的牛肉会很好吃。其实这样做是不正确的，牛肉不宜煲汤，因为牛肉是人体最佳的蛋白质来源之一，相比其它肉类，牛肉更易学、更易熟，但是味道却不够鲜美，这就是为什么做牛肉时少不了香料的原因。如果长时间煲汤，牛肉的味道会散发得丝毫不剩。
2、加八角和大料
炖牛肉时，不要放八角和大料，放这两样调料，会让牛肉的鲜味大大流失；最好是放花椒，有花椒则放花椒，没有则用陈皮代替，陈皮炖牛肉，味道简直好的没话说。
3、不要加凉水
炖牛肉的时候，不要加凉水，要注意热水，很多人在这里犯错误，最后炖出的牛肉有时柴有时腥，主要是这个原因。
4、冷水下锅
很多人觉得热水煮肉太浪费，喜欢冷水煮肉，其实冷水煮肉需要掌握好的窍门，否则很容易出现外熟内生的情况。具体做法是冷水加入生姜、料酒，先将鸡脖子、鸡翅膀焯一下，捞出后，更换热水再次焯水，第二遍的焯水叫做洗热水，这是很重要的一个环节，最后大火煮滚就好了，记得滚后捞出浮沫。
5、加陈醋
牛肉在加热烹饪过程中，会出现“胶黏”现象，这主要是牛肉的结缔组织产生的，有些人喜欢加胡萝卜炖，也会产生“胶黏”，特别是夏天，很讨厌这种“胶黏”感觉，加点醋，就可以避免这种情况。
6、加茶叶
如果喜欢喝茶，可以在炖好的牛肉上撒上一些茶叶，记得是冷酥牛肉上撒，不是什么人都适合吃酥牛肉的。茶叶可以吸湿、去味，还有保鲜、杀菌的作用，无论烧、炖、焖、煨，放点茶叶，不但味道可口，还有益气、开胃之功。
7、出锅前再放盐
有人喜欢吃咸一点的，在炒牛肉时放盐，这个做法是不正确的。应该出锅前放盐，这样可以保留牛肉的口感和味道。
8、吃牛肉时不要和茶叶和胡椒一起吃，否则会影响消化。