青菜怎么炒好吃一？
要炒得好吃，青菜要先选好，不同青菜的炒法是有区别的。 比如菠菜，在炒之前要用盐水浸泡，去掉里面的草酸，这样吃起来才不会涩口。而且，由于菠菜里面含有较多的维生素C，所以炒的时候不需要加入味精、酱油等味道重的调料，否则会夺去菜本身的清甜味。 至于包菜和圆白菜就不需要处理了，直接洗干净切好下锅快炒就可以了； 豆芽、豆苗、菠菜这些带绿叶的青菜，最适合用大火快炒，锅里放油烧热后，立刻放入青菜炒匀，放盐调味即可出锅。这样做能够最大程度保留蔬菜里的营养。 而芹菜、西葫芦等带硬皮的蔬菜就稍加处理一下。削去芹菜的硬皮，切成段，先用盐腌渍15分钟左右，挤出多余的水分再炒，这样吃起来口感才会脆。而西葫芦则先冲洗干净，擦去表面水分，切丝备用。
接下来就是最关键的一步——炒，如何炒得入味而又保持青菜碧绿清香呢？这里有一些窍门： 用大火快炒，这样不仅能保持青菜鲜嫩的颜色，还能最大程度上减少营养的损失。 如果想使青菜入味，可以在炒菜锅中撒入少许食盐，然后一边加热，一边搅拌，让食盐融化并均匀分布在锅内。 但需要注意的是，这样的做法并不能使所有的青菜都熟透或者入味，对于半熟状态下的青菜，最好用味精或鸡粉等调味品提鲜。 另外，如果使用猪油、植物油等食用油来炒青菜，时间上也要控制，不宜过长，防止营养损失。