面粉可以加工成什么作用？
面粉加工成淀粉，由于植物中不同源的淀粉在理化指标上存在差异，且在食品加工过程中表现出来的特性也存在一定的区别，因此根据加工目的选择原粮至关重要。一般来讲，含直链淀粉较低，氢键结合不牢固，糊化温度较低的淀粉才适合高效加工。小麦淀粉含量大约只有65%左右，但其直链淀粉仅仅占15%左右。同时小麦淀粉中蛋白质含量较低，且主要以谷蛋、酸溶麦蛋白、醇溶蛋白为主，胶体作用较弱，因此小麦淀粉更适合高效加工。
面粉加工成蛋白，目前，我国粮食生产和消费“两散”并存的矛盾比较突出，农户家庭存粮约占全国商品粮年消费量的40%左右，商品粮流通的散装化同样超过40%。这种状况既造成了产后粮食损失和消费浪费严重（据联合国粮农组织估计，我国粮食在收获后储藏、运输、加工等环节损失浪费约700亿斤，相当于粮食大省吉林省一年的粮食产量），又增加了口粮保质增效的难度。从产后粮食保质增效和节能降耗的角度出发，急需研发粮油质量监测、控制、物流、保质包装、清理、烘干、冷榨等新技术和装置，开发粮油食品精深加工技术和高附加值新产品。