如何熬制牛肉米线的高汤？
1、把牛骨和鸡骨敲碎成块。当然用纯牛肉也行，不过味道不及两者的混合。牛肉块要切得比较大些，大约5*5厘米，否则汆水后一会就不那么好煮了。把牛骨和鸡骨放入冷水锅中，大火滚2分钟，去掉血水。2、煮牛骨鸡汤，煮过牛肉的汤汁留下，另外加水煮沸。(要用凉水，不能用沸水)将炒过的花椒，八角，小茴香，桂皮，干辣椒放入凉水中泡。3、牛肉汆水，别烫久了，否则的肉都僵了。4、水滚后放牛肉，花椒，大料，桂皮，干辣椒，加入先前煮牛肉的汤汁。5、小火煮2个小时，或者直到牛肉酥烂。6、出锅前加盐和鸡精调味儿。做好的牛骨汤晾凉后装入瓶中存放，喝的时候的热一下。
如何熬制牛肉米线的高汤？
做法：牛骨用敲摔的方式砸成小块，洗净备用，水烧开，放入牛骨焯水。锅中重放清水，上火烧开，放入牛骨、生姜，转小火慢慢熬1个小时，可加胡萝卜片，熬好后加盐调味。
云南牛肉米线做法
1、将牛肉洗净，切成块，放在锅里用水煮开，捞出洗净。2、在牛肉锅里放入适量水，置于火上煮沸，放入姜片，胡萝卜片，继续熬煮。3、水开后，将牛肉捞出，放在冷水里漂洗。4、将牛干巴洗净，切成小段。5、将牛干巴放入牛肉汤里，加小火熬至牛肉酥。6、米线和芫荽洗净后，放入已煮好的牛肉汤里，加入适量盐即可食用。